您当前的位置: 首页 > 网络

蛋挞的做法_4

2018-11-07 18:36:40
蛋挞的做法 “酥皮点心中喜欢的就是蛋挞,从一开始大家都说很难,但始终相信,兴趣是的老师!说做就做~以下给大家详细介绍制作过程啦~” 食材明细 主料 低筋面粉(酥皮) 125克 黄油(酥皮) 20克 黄油(酥皮裹入) 65克 水(酥皮) 65克 糖(酥皮) 小半勺 盐(酥皮) 小半勺 辅料 牛奶 90克 淡奶油 120克 细砂糖 40克 蛋黄 2个 炼乳 5ml 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 蛋挞的做法步骤 1准备好酥皮材料 2在面粉中加入糖、盐 3加入20克软化黄油 4倒入水,搅拌均匀 5揉成表面光滑的面团,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟 6将65克裹如黄油,切成片状,摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片,时间到将面团取出~ 7将面团擀开,尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片 8把黄油片摆在面团中间 9将面团四边顺着往中间折叠,包住黄油。尽快将里面的空气压出来~ 10裹好,把面团反过来,收口 11将面团擀成长方形 12擀好的面团,从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好,裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟 13冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。放入冰箱冷藏20分钟 14第三次从冰箱取出后擀开,擀成3mm厚, 15然后从一端开始将面皮卷起来,尽量卷紧;再包上保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟 16将冷藏好的面团取出,用刀切成均匀的12等份 17将横切面的那边粘上干面粉,把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中,捏蛋挞皮,挞皮要比蛋挞模高出一些,烤的时候挞皮会先回缩 18像我一样是这种蛋挞模不好捏的话,可以用擀面杖将挞皮擀开,尽量中间薄,将擀好的挞皮放入挞模中。 19大概这样样子就好了,然后全部弄好放在旁边备用 20提前称好蛋挞水。 21将锅放电磁炉或煤气炉上,小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里,用搅拌器搅拌直到砂糖溶解,就可以关火了~ 22之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里,用手动打蛋器搅拌均匀 23,将蛋挞水用筛子过滤一下,这样蛋挞水就制作完成啦! 24将ACA烤箱调到上下火210度 25将蛋挞水盛到蛋挞皮里,7-8分满的样子。 26烤箱预热好,将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度,烤20分钟 27取出,美味的自制蛋挞就这样完成啦! 28再来一张成品图 29因为酥皮多做了一份,为了不浪费,将酥皮擀成薄片后,从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状 30烤盘垫上烤纸,将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度,烤18分钟左右 31当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦
推荐阅读
图文聚焦