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真正的国饮绿茶出世

发布时间:2020-09-24 23:37:13 编辑:笔名
真正的“国饮”绿茶

中国茶网资讯:中国是世界着名的茶叶之乡,可或许您还不知道,在普洱当道的今天,真正的“国饮”是绿茶。

国家一级评茶师伍成朋深谙绿茶之道:绿茶是一种不发酵茶,保存了鲜茶叶绿色主调。中国早发明绿茶制法,明朝时期,绿茶制法愈来愈多,如由烘青到晒青和炒青,通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等。作为中国的主要茶类,随着社会经济和技术的发展全国年产10万吨绿茶,产量位居六大初制茶之首。绿茶中保存着大量天然物质成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

“因绿茶在我国茶叶市场中的份额占据三分之二以上,所以我国的名优茶大多数都是名优绿茶,一般所说的名优茶也通常泛指名优绿茶。”伍成朋说。

伍成朋不但评茶、品茶,还致力于为公众生产出高品质的绿茶。他创办的天正茶业13年来专业生产、经营、推行绿茶,旗下具有新昌绿茶园茶厂基地茶园1200多亩,茶叶合卫生部公布2013年医改路线图作社6家茶园5000多亩。

伍成朋认为,每一片茶叶都像是一个生命,每一次喝到的茶也应该是的。为了做高品质的绿茶,天正茶叶将西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等名优绿茶针对消费分级,只做品质的春茶,而不做夏茶、秋茶,以纯手工的制茶方式,从挑选茶叶开始,使“辉锅”、“木炭烘焙”等传统工艺均得到了保存。

针对职场人钟爱的绿茶之如何挑选、如何品味等,伍成朋给出了自己的建议。

绿茶之“选”

在伍成朋看来,绿茶之干茶色泽绿润,冲泡后清汤绿叶,香气特点为清香或熟栗香,滋味爽口鲜醇,浓而不涩。

干茶首先要看色采,一般是鲜明的好,不过也要防备现在有些在锅上抹茶油的做法。第二要看是否是是干燥,这对味道和保存相当重要,标准是含水量低于6%。“用手试,拿一根茶叶,用两个手指捻,如果干茶碎成粉末就是足干的。如果是毛尖,就看看条索揉得是否是是圆紧。有些非手工茶,条索要么光圆不紧,要末光紧不圆,都不会好喝。龙井等扁形的茶叶,一定要不见毫的,光滑的才好喝。抓一抓,扎手的好,或是放点在手上,摊开手,让指尖向下,茶叶一气滑落的好,涩涩挂挂的不好。”伍成朋说。

伍成朋告知记者,寄存时间超过1-2年的陈茶,口味发涩、喝后会胃胀,因此在挑选的进程中要学会如何鉴别绿茶的新茶与陈茶。“新茶比较碧绿、鲜明,陈茶明显发乌,比较焦黄昏暗。而用手指捏一捏的方法更简单,新茶一般含水量较低,茶叶质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。陈茶因寄存时间太长,经久吸湿,一般含水量比较高,用手指捏不成粉末状,茶梗也不容易折断。”伍成朋还提示道,固然茶叶并不是越新越好,新茶对本来胃肠功能较差的人更容易引发胃病。寄存不足半个月的新茶不建议使用。

绿茶之“香”

由于绿茶采取茶叶原叶制成,保存了多的茶叶清香。

“香是茶表象的特点,一般干茶都不会有异味。”伍成朋介绍说,好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香,不好的是烟味、水闷味、青味、粗老味。有些过分寻求绿色的绿茶,一般会有点青味,那是杀青不足。水闷味是由于投叶量太多,温度没有一下提起来而至。烟味是由于揉捻后,没有充分结块,还有些是由于没有清除锅壁上的粘物。不过,一般扁形的茶新制好时在主香之余都会有一缕火工香,不进冷柜的话3~4周就退了,这时候的才是喝的,很纯。有一些烘的手法较重的会有栗香,也是火工香的一种特殊表现。接下来就是泡的杯面香了,就是茶汤表面的香,不要只闻一下,多闻闻,个上来的是该茶的主香(豆香、嫩香、清香、花果香),一般是品质所然,后面跟来的就是其他的味道,一般这时候都不闻了。“在温度着落的进程中,工艺的尾巴就会漏出来。一般不好的味道会在这里出来。喝一口,茶汤的香味应当和香气一致,这就是好茶了。”伍成朋说。

“虽然绿茶是寻求至纯净为上品,但再好的绿茶都是以两种以上的香混合而成,语言难描,还需多试,只要闻香之时耐性好些,仔细体会香气随着温度的变化而产生的变化,就不难掌控。”伍成朋说。

品茶之“法”

伍成朋说,大凡高级细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且没必要用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;2则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。

“对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采取两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高级名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等,即先将75~85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较疏松的高级名优绿茶,一般采取中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,固然是先置茶后冲水了。”伍成朋告诫品茗之人,“饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,绿茶冲泡,一般以2~3次为好。若需再饮,那末,得重新冲泡才是。”

饮茶之“乐”

“品茶有三乐。”伍成朋说,一个人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;两个知心朋友相对品茗,或没必要多言即心心相印,或推心置腹诉衷肠,此亦一乐也;众人相聚品茶,相互沟通,相互启发,可以学到许多书本上学不到的知识,这一样是一大乐事。

同时,绿茶中营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量丰富的,其中含强效的抗氧化剂儿茶酚和维他命C,不但可以清除体内的自由基,还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少许咖啡因也可以刺激中枢神经,提振精神,因此绿茶是中国六大茶类中为保健的。职场人常喝绿茶不但可以提神、益思,还可以有效地避免由于电脑、手机、电视等各种辐射带来的影响。另外,喝绿茶还可补充维生素、预防坏血病、减肥、美容的功效。

伍成朋认为,为了保证职场人的健康,平时更应当多喝些绿茶。“现在以计算机为生的人愈来愈多了,但你知道吗?每天坐在计算机前面想要维系健康美丽,又要与岁月硬撑可不容易,循环不良的坐姿,三不五时的熬夜,若再加上没有吃对食品,时间久了身体可就会向您。”伍成朋说,计算机族喝的茶饮,不但可以帮助对抗辐射的侵害,还可保护眼睛,抗烦躁。

“固然,绿茶偏凉性,冲泡时配些茶点,茶少水多,会使滋味稍淡而减少刺激性。同时在饮用以避免影响睡眠。”伍成朋告知记者。

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